Bánh canh miền Tây có nhiều loại như bánh bột gạo,ánhcanhngọtmặnngàybántôởChâuĐốđoàn văn hậu lọc; sợi có dẹt, tròn; vị có mặn ngọt.Bánh canh mặn phổ biến hơn, với sợi bánh tròn, nước dùngnấu từ thịt, xương, topping gồmtim, cật, lòng heo. Ở Châu Đốc, món bánh canh bột xắt mặn thường dùng sợi bột dẹt, nấu cùng cá lóc và tôm. Từ món mặn, người nấu biến tấu thêm bánh canh ngọt với nguyên liệu địa phương gồm cốt dừa và đường thốt nốt.

Hiện, không nhiều điểm bán bánh canh ngọt vì cách nấu cầu kỳ, mất nhiều thời gian. Đến chợ Châu Đốc, du khách có thể thưởng thức bánh canh mặn và ngọt tại xe bà Nhãn, 65 tuổi, ở đường Nguyễn Văn Thoại, bên hông chợ. Đây là một trong những xe bánh canh được nhiều người địa phương biết đến, bán hơn 15 năm.

Món có tên là bánh canh bột xắt vì sau khi nhào, người thợ sẽ chia bột thành từng miếng nhỏ, cán dẹt và dùng dao xắt thành sợi, thả vào nồi nước sôi đun cho đến khi bột chín.