Video 10 siêu phẩm bàn thắng của Quang Hải trong năm 2018

'

Hình ảnh quán bún riêu cua ngõ Thọ Xương trên kênh CNN

Bún riêu ở Hà Nội cũng nhiều và đa dạng chẳng kém phở bò. Du khách tới Thủ đô có thể tìm thấy bún riêu ở bất cứ đâu: từ các quán vỉa hè, nằm nép mình trong ngóc ngách chật hẹp, ở chợ truyền thống, trước sân khu tập thể cũ... cho tới các nhà hàng sang trọng. Nhưng vị ngon của món bún nổi danh Hà thành qua hàng trăm năm không phụ thuộc vào quán to hay nhỏ, bình dân hay sang trọng mà nằm ở hương vị tinh tế, chỉn chu.

Quán Thu bún riêu nằm trong ngõ Thọ Xương không quá tiếng tăm, nổi danh nhưng lại được lòng hầu hết những thực khách đã nếm thử.

Quán bún riêu vỉa hè này nằm ngay sát Nhà Thờ Lớn, địa điểm nổi tiếng với du khách khắp trong và ngoài nước. Tới đây, đôi khi, du khách có thể vừa thưởng thức tô bún nóng hổi, thơm mùi giấm bỗng thanh thanh vừa nghe tiếng chuông nhà thờ ngân lên từng hồi. 

Quán Thu bún riêu nằm “lộ thiên” ngay con ngõ đã 15 năm nay, chẳng cửa hàng cửa hiệu khang trang. Cả quán có một chiếc bàn bếp inox cũ mèm, 5 - 7 bộ bàn ghế nhựa con con sờn cũ, xếp ven vỉa hè.

Khách ăn món bún riêu tại đây phải rất "linh hoạt": Đang ăn mà trời đổ mưa bất chợt thì vừa bê bát vừa chạy trú hay giờ cao điểm, xe đông đúc đi lại, khách vừa ngồi ăn vừa phải né xe. Ấy vậy mà quán vẫn đông, chủ yếu là khách quen lâu năm, người dân trong khu vực.

Quán bún riêu nằm ven vỉa hè

Bún riêu của chị Thu có đầy đủ riêu cua, đậu rán, thịt bò chần, ốc, trứng vịt lộn. Tùy theo yêu cầu của khách mà chị Thu phục vụ cho phù hợp: có người thì thích ăn thanh đạm, kiểu bún riêu đậu truyền thống đơn giản, có người thì thích “full topping”, đa dạng hương vị.

Chị Thu thành thật chia sẻ, chị chẳng có bí quyết gia truyền nào mà “nhà ăn sao thì làm vậy bán”, cứ thay đổi chút một đến khi phần đông thực khách hài lòng.

Đợt dịch Covid-19 vừa rồi, quán phải tạm đóng cửa, chị Thu bồn chồn, nhớ nghề đến stress. “Mấy tháng trời không mở bán, mình không quen, cứ đi ra đi vào trong nhà, cơ thể mệt mỏi. Cái nghề gắn bó bao năm nên không được làm thì nhớ lắm”, chị kể.

Trước dịch, mỗi ngày, quán vỉa hè nho nhỏ của chị Thu bán hết cả trăm bát, có khi tới gần 200 bát. Quán mở từ 6h đến 13h chiều nhưng nhiều khi mới 11:30 - 12h, chị Thu đã hết hàng, phải xin lỗi khách.

“Hiện, lượng khách có giảm đi nhiều do dịch bệnh nên mỗi ngày, mình chỉ làm vài chục bát. Tuy không bán được nhiều như trước nhưng vậy là cũng vui rồi”, chị nói.

Xem thêm Chủ đề Ăn ăn uống uống

Điểm thu hút thực khách ở nơi đây là vị riêu thật, ít nhưng chuẩn. “Lượng riêu trong bát không nhiều đâu, nhưng ăn một chút là cảm thấy rõ vị thơm của cua đồng chứ không bị gia giảm, độn thêm thứ khác”, bà Hồng - khách quen tại quán chia sẻ.

Theo 'bật mí' của chị Thu, toàn bộ cua đồng làm bún, chị đều mua cua tươi, từ một mối quen nhiều năm. “Nếu dùng cua đông lạnh, chi phí giảm đi phân nửa nhưng mình không chọn vì hương vị không ngon, không chuẩn”, chị Thu chia sẻ.

Chị Thu cho biết, trong nước dùng của chị ngoài phần cua còn có xương lợn (một lượng vừa phải, nếu quá nhiều sẽ thành vị bún sườn), cà chua, tôm khô xay, giấm bỗng.

Phần giấm thanh thanh, không gắt, chua nhẹ là điểm cộng của quán. “Đậu, giấm bỗng mình đều đặt riêng. Đậu thì beo béo, bùi bùi, rán vừa tới, không bị khô. Giấm thơm thanh, chua nhẹ thôi. Hành khô thì mình tự phi chứ không mua sẵn”, chị Thu cho biết.

Nước dùng có màu đẹp mắt từ cà chua mà không dùng các chất tạo màu

Hành được chị Thu tự tay làm và phi vàng

Phần đậu bùi béo, vàng ươm cũng là điểm cộng của quán

Bún riêu tại quán chị Thu có giá từ 25.000 - 55.000 đồng/bát. “Quán nhỏ, hơi chật, lắm khi vừa ăn vừa phải ngồi né xe qua lại nhưng bún riêu rất ngon. Nước dùng không bị váng mỡ, nặng mùi gia vị mà thơm thanh, vừa miệng, màu nước dùng bắt mắt. Mình hay ăn thêm thịt bò, đậu vì thịt bò ở quán chị Thu mềm, tươi, ngọt lắm, đậu thì bùi béo hơn nhiều nơi”, anh Thanh Hùng (Đống Đa, Hà Nội) chia sẻ.

Quán bún đơn sơ nhưng vị ngon luôn khiến thực khách hài lòng

Linh Trang

Ăn hành tỏi mọc mầm vẫn đảm bảo an toàn. Hành tỏi mọc mầm có thể bị xốp, ọp đi khi chúng nảy mầm do các chất dinh dưỡng đã được sử dụng để nuôi cái mầm đó, hương vị thơm ngon của hành tỏi cũng mất đi ít nhiều nhưng chúng hoàn toàn không có độc và không gây hại gì cho bạn khi ăn vào. Đặc biệt nếu rễ và chồi vẫn còn nhỏ, chúng vẫn hoàn toàn có hương vị bình thường. Rất nhiều người còn cố tình ăn mầm vì chúng có nhiều protein hơn. Do đó, hành tỏi mọc mầm phổ biến với những người ăn chay và thuần chay. 

Bảo quản hành và tỏitại những nơi khô, mát, lưu thông không khí tốt để ngăn chúng phát triển. Bạn cũng có thể bẻ củ tỏi thành từng tép và bảo quản ở nơi mát mẻ, tối, thoáng khí. Nhớ rằng nếu hành tỏi đã bị nảy mầm, chúng sẽ thối rữa nhanh hơn nhiều. Hãy nhớ bảo quản hành tỏi tách biệt với các loại trái cây và rau củ khác, vì quá trình chín của rau quả tạo ra khí ethylene kích thích hành và tỏi nảy mầm.

Hoàng Linh

Trước khi được cho vào tủ lạnh bảo quản, những thực phẩm này nên được chia thành từng phần phù hợp với nhu cầu, kế hoạch sử dụng và cần bọc kỹ. Không được để thức ăn đã nấu chín chung với thực phẩm tươi sống để tránh vi khuẩn lây nhiễm chéo.

Nhiều nghiên cứu cho thấy thịt, cá để trong tủ lạnh càng lâu càng dễ biến chất, giảm hàm lượng dinh dưỡng và sinh ra nhiều chất gây hại cho sức khỏe người dùng. Vì thế, chỉ nên dự trữ thịt, cá trong tủ lạnh với một thời gian nhất định rồi đem chế biến chứ không nên để quá lâu. Thực phẩm đã lấy ra khỏi ngăn đông đá thì phải dùng. Đã rã đông rồi lại cho vào ngăn đông đá là một trong các lý do hàng đầu gây nhiễm độc thực phẩm. 

Hoàng Linh

"Loại bim bim" sá sùng khiến dân mạng ngỡ ngàng về mức giá (Ảnh: Viethome Foods)

Sá Sùng là một loại thực phẩm thơm ngon và bổ dưỡng. Nó có thể chế biến đa dạng theo nhiều cách khác nhau như phơi khô, rang, nướng, nấu cháo, chiên, xào,... với những hương vị hấp dẫn. Đặc biệt, sá sùng còn có công dụng chữa một số chứng bệnh, bổ dương khí, thanh nhiệt cơ thể. 

Sá sùng là một hải sản quý hiếm sống trong các bãi cát ven biển ở Quan Lạn, Quảng Ninh, có thân mềm, thẳng đuột, khoảng 5-10cm. Ngoại hình sá sùng giống như giun đất nên nếu ai không biết sẽ chẳng thể nghĩ rằng loại hải sản này lại có giá trị lên tới cả chỉ vàng một kg.

Đĩa sá sùng tươi (Ảnh: Viethome Food)

Sá sùng chứa nhiều khoáng chất: axit amin, glyxin, alanin, glutamin, succinic… có thể thay thế cho gia vị bột nêm hay mì chính. Nước phở mà có thêm sá sùng, hương vị như thơm ngon thêm một bậc, lan tới từng giác quan.

Sá sùng nấu nước phở sẽ tạo nên sự thơm ngon (Ảnh: Hải sản Cô Tô)

Sá sùng khô nhìn qua như thứ bim bim của trẻ nhỏ. Thế nhưng, món 'bim bim' tiền triệu này đã trải qua quy trình chế biến nghiêm ngặt, khoa học và đóng gói cẩn thận. Để chế biến ra 1kg sá sùng khô phải cần đến 10-11kg sá sùng tươi nên sá sùng khô sẽ có giá cao hơn sá sùng tươi nhiều lần.

Sá sùng khô đặc sản Quảng Ninh (Ảnh: sasungbakien)

Với mỗi cách chế biến, sá sùng lại có một hương vị thơm ngon, đặc trưng riêng.

Sá sùng khô rang lên giòn tan, thơm nức mũi, chấm cùng tương ớt cay cay, tê tê đầu lưỡi thì vèo cái là hết đĩa (Ảnh: sasungbakien)

 Sá sùng nướng giòn rụm, thêm một ly bia mát mùa hè, ngồi xem bóng đá thì còn gì tuyệt vời hơn (Ảnh: Viethome Food)

Với người ốm dậy, hay trẻ em kém phát triển, cháo sá sùng thơm lừng thêm chút hành lá rải bên trên sẽ giúp bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể (nguồn: sasungbakien)

Giá sá sùng khô dao động từ 3 - 5 triệu đồng/kg. Tuy giá thành cao nhưng loại hải sản này vẫn luôn trong tình trạng "cháy hàng".

Thư Cung(Tổng hợp)