Khi “những tên tuổi lớn" đảm bảo cho yếu tố “sạch"

Câu chuyện vệ sinh an toàn thực phẩm chưa bao giờ "hết nóng" tại Việt Nam. Nền ẩm thực đa dạng và sự phát triển của thức ăn đường phố,ànthựcphẩmkhiđặtmónonlinecócònđáyến xôi các mô hình nhỏ lẻ, tự phát như quán cóc, xe hàng rong... đặt ra nhiều thách thức cho các nhà chức trách trong việc đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn về nguyên liệu, quy trình chế biến. Cốt lõi nhằm đảm bảo cho sức khỏe người tiêu dùng, trong đó có cả trẻ nhỏ, thiếu niên, học sinh, sinh viên, người lớn tuổi…

Với những hàng quán nhỏ lẻ, các thực khách thường ôm tâm lý “giá rẻ, hợp khẩu vị là được”, yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm đã không còn là vấn đề trọng yếu. “Lâu lâu ăn một bữa cũng không sao", “ngon, rẻ thì không bổ là phải rồi”... là những suy nghĩ phổ biến của nhiều người.

Những năm gần đây, khi đời sống người dân cải thiện, mảng F&B theo đó cũng thêm sôi động với sự xuất hiện của nhiều "ông lớn" - các chuỗi nhà hàng, quán ăn, thương hiệu nổi tiếng. Không cần tới những nhà hàng sang trọng của các khách sạn 5 sao mới cần có gian bếp sạch, quy trình chế biến kỹ lưỡng. Giờ đây, ngay cả những thương hiệu trà sữa, thức uống, thức ăn… theo chuỗi cũng khiến nhiều khách hàng bất ngờ với gian chế biến sạch từng ngóc ngách, nguyên liệu phân loại và bảo quản chu đáo theo từng khung giờ.

Ai đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở những “căn bếp chung"?

Mới đây, "căn bếp chung" GrabKitchen chính thức đi vào hoạt động tại quận Thủ Đức, TP HCM, vận hành bởi “ông lớn” Grab. Tuy nhiên, tại những “căn bếp chung" như thế này, liệu vấn đề VSATTP có trở nên càng phức tạp, khó kiểm soát? Bởi lúc này, sự đồng bộ về tiêu chuẩn VSATTP tại các quán ăn có mặt trong cùng một “căn bếp" là cần thiết, nếu không muốn xảy ra trường hợp “con sâu làm rầu nồi canh".

Hiểu rõ sự phức tạp và cần thiết của vấn đề VSATTP, đặc biệt khi đây là yếu tố tiên quyết đảm bảo trải nghiệm và sức khỏe của khách đặt món, toàn bộ thiết kế, xây dựng của GrabKitchen đều tuân thủ chặt chẽ tiêu chuẩn về VSATTP của cơ quan chức năng. Như một căn bếp ở nhà hàng thứ thiệt, tại đây đảm bảo các chức năng nấu nướng chế biến an toàn nhất bao gồm việc không gian rộng rãi cho việc chế biến thực phẩm, không ngập nước, có bể chứa mỡ, hệ thống xả thải tách biệt.

Mặt khác, các hàng quán muốn bước chân vào "ngôi nhà chung" sau khi vượt qua các tiêu chí tuyển chọn từ "ông lớn" mảng vận chuyển, thì còn phải hoàn thành đầy đủ các thủ tục cấp giấy phép VSATTP của cơ quan chức năng. Grab có quy trình kiểm soát giấy phép đầu vào, đồng thời sẽ thường xuyên có khảo sát thực tế để xác nhận tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của các quán.