Kaiseki Ryori bao hàm 2 ý nghĩa trong tiếng Nhật:

• Ý nghĩa đầu tiên là “Đá ở trong lòng”, bắt nguồn từ câu chuyện về các nhà sư thường đặt đá nóng trước bụng khi đói để có thể tịnh tâm thiền đạo.
• Ý nghĩa thứ hai là “Bữa ăn trước khi thưởng thức trà đạo”. Trước khi tham gia trà đạo, thực khách sẽ thưởng thức Kaiseki Ryori. Vì đối với người Nhật, khi bụng đói sẽ không cảm nhận được vị ngon của trà.

Quy tắc độc đáo

Kaiseki Ryori có đặc trưng là sử dụng nguyên liệu theo từng mùa và sự phối hợp tinh tế giữa các món ăn. Trong một nhóm món ăn, vài món được phục vụ nóng, có món được phục vụ lạnh, trong khi một số lại được chiên giòn, tùy theo cách chế biến của đầu bếp.

Điều khiến Kaiseki Ryori thu hút là người thưởng thức sẽ không biết món ăn nào sẽ được phục vụ. Đầu bếp sẽ là người quyết định thực đơn, để thực khách có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị của ẩm thực từng vùng. Các món được phục vụ sao cho vừa vặn với tiến độ thưởng thức của thực khách.

Kaiseki Ryori cơ bản được bắt đầu với 3 đĩa: cơm, súp và một đĩa gọi là mukozuke. Mukozuke điển hình thường là một lát sashimi, hoặc một món theo từng mùa và được trộn với giấm.

Nhóm thức ăn thứ hai là một món ninh, gọi là nimono, được cho vào trong một chén nhỏ. Tiếp theo sẽ là món nướng, thường là thịt nướng hoặc cá nướng.

Điểm thiết yếu của ẩm thực kaiseki là nhiều kĩ thuật chế biến và trang trí tinh tế, kết hợp với sự chọn lọc kỹ lưỡng về nguyên liệu thích hợp theo từng mùa.

Kaiseki Ryori trên bàn ăn

Cái tên kaiseki chỉ nét đẹp thanh tao, cao quý, vượt lên thói phàm tục. Đó cũng chính là tinh thần chung của nét đẹp ẩm thực này.

Kaiseki chuẩn có 14 món sống, hấp, nướng, hầm, lẩu, trải đều theo các bước từ khai vị, rau củ, súp đến món chính chứa protein, món ăn kèm, trà và tráng miệng.

Giữa các món ăn, thực khách sẽ được phục vụ những loại nước uống thảo dược đặc biệt để “rửa” vị giác và thoát khỏi hương vị của món cũ, sẵn sàng thưởng thức trọn vẹn món mới.

Hầu hết món ăn đều biến hóa đa dạng theo mùa. Mùa xuân, kaiseki sẽ có ít thịt mà chủ yếu là rau non và hải sản. Lúc này ta sẽ được thưởng thức khoai mỡ, cá ayu nướng, cơm nấu măng, các loại nhím biển như sushi, sashimi và udon nhím biển…

Đến mùa hè, Kaiseki chú trọng tính thanh mát. Rau củ ăn kèm hay dùng cà chua, dưa leo, dưa hấu muối tạo cảm giác giải nhiệt. Mì lạnh soba cũng rất được ưa chuộng vào thời gian này trong năm.

Mùa thu chuyển tiếp sang mùa đông với khí hậu trở lạnh, nên các nguyên liệu mang tính ấm sẽ được ưa chuộng. Lúc này, thịt đỏ như thịt bò Kobe và cá ngừ rất phổ biến.

Có sự thay đổi nguyên liệu theo mùa nhưng Kaiseki thường không bao giờ thiếu món đậu phụ. Loại thực phẩm những tưởng bình dân và dung dị này chính là tinh hoa trên bàn Kaiseki.

Ngày nay, kaiseki được ngày càng yêu thích trên khắp thế giới. Sự kết hợp giữa nghệ thuật ẩm thực truyền thống và những ý tưởng hiện đại sẽ đem đến nhiều hứa hẹn.

Theo Zing

Sự kiện lịch sử này vừa diễn ravào chiều 25/5 vừa qua. Không chỉ nổi tiếng khi tham gia bộ phim "The Artist",Uggie liên tục xuất hiện trong các lễ trao giải Quả cầu vàng và Oscar vừa quanhư một thành viên không thể thiếu của đoàn làm phim.

Để ghi nhận đóng góp của chú chónổi tiếng này với ngành công nghiệp điện ảnh, người ta đã tổ chức in dấu châncủa Uggie trên nền xi-măng trước cửa nhà hát Grauman's Chinese Theatre danhtiếng ở Hollywood.

Sau khi in dấu chân trên ô ximăng ghi tên mình, Uggie còn "cho chữ ký" người hâm mộ bằng cách nhúng chân vàomực rồi "điểm chỉ" lên bìa DVD của phim "The Artist" trước sự đón nhận nhiệttình của đám đông.

Sự kiện này cũng đánh dấu việcUggie chính thức chia tay với làng giải trí. Cùng với "The Artist", Uggie còntham gia thêm một vài bộ phim khác như "Mr. Fix It", "Water for Elephants"...Tuy nhiên, sắp tới chú chó thông minh này sẽ chỉ xuất hiện trong các sự kiện từthiện chứ không đóng phim.

Như vậy Uggie đã chính thức gianhập danh sách dài những ngôi sao nổi tiếng in dấu tại địa chỉ du lịch nổi tiếngnày như Johnny Depp, John Wayne, Marilyn Monroe, Fred Astaire, Kim Novak...

Trước đó, những nhân vật giảtưởng như Godzilla, Kermit the Frog, Big Bird và The Muppets cũng được lưu danhtrên Đại lộ danh vọng.

Linh Anh - Theo AP