时间：2025-02-26 07:20:55 来源：NEWS

Thưa bác sĩ,áchăncámuốiủchuatránhngộđộđiểm ngoại hạng anh ăn cá muối ủ chua có thể gặp nguy hiểm như các bệnh nhân ở Quảng Nam bị ngộ độc Botulinum. Vậy làm thế nào để phòng ngừa ngộ độc khi ăn cá muối. Các món muối chua khác có nguy cơ ngộ độc hay không? (Nguyệt Anh, Gia Lai).

PGS.TS Đỗ Văn Dũng, Trưởng khoa Y tế công cộng, Đại học Y dược TP.HCM, tư vấn:

Vụ ngộ độc ở Quảng Nam sau ăn cá muối ủ chua được xác định do mẫu thức ăn chứa vi khuẩn Clostridium botulinum (C. Botulinum) type E. Món cá muối chua là đặc sản không chỉ ở miền Trung mà còn nhiều nơi khác. Trong ruột cá có vi khuẩn C. botulinum nên người phương Tây luôn bỏ ruột khi chế biến cá. 

Chùm ca ngộ độc ở Quảng Nam có thể do người dân muối cá không đủ độ mặn và ăn quá sớm, chưa đủ thời gian để lên men chua và tạo ra pH đủ thấp để ức chế vi khuẩn C. Botulinum.

Chúng ta cần nhớ, phần lớn độc tố Botulinum bị phá hủy ở nhiệt độ cao. Do đó, việc nấu chín thực phẩm ngay trước khi ăn sẽ đảm bảo tương đối an toàn. 

Ngược lại, nguy cơ ngộ độc xảy ra nếu sử dụng thực phẩm được giữ lâu ngày mà không nấu chín lại trước khi ăn. Điều này thường gặp ở đồ hộp, thực phẩm bảo quản trong hũ kín, trong túi nhựa, thực phẩm ngâm dầu, thực phẩm muối chua/ủ chua (như món cá chép ủ chua, cá herring muối, cua ba khía muối, mắm ba khía,…).

Đối với hải sản muối/muối chua, cần phải có đủ độ mặn (lượng muối 20%) hoặc kết hợp chua/mặn (lượng muối 5% và pH <5). Độ mặn và chua sẽ ức chế sự phát triển của các vi khuẩn gây hại. Vì vậy, muối chua vẫn được xem là phương pháp an toàn để bảo quản thực phẩm.

Đối với đồ hộp, nhà sản xuất cần tiệt trùng thực phẩm được đóng hộp. Các thực phẩm giữ trong hũ kín, túi plastic thời gian dài dễ bị nhiễm C. Botulinum và sinh độc tố nếu thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn từ nguyên liệu, trong quá trình chế biến hay bảo quản từ đất hoặc từ nước. 

Do đó, người dân chỉ nên dùng các loại thực phẩm này khi hoàn toàn tin tưởng vào quy trình sản xuất, bảo quản và vận chuyển; đảm bảo sử dụng đồ hộp trong hạn sử dụng và không ăn khi có mùi vị lạ.

Sau 3 ngày dùng thuốc giải 8.000 USD, hai người ngộ độc cá ủ chua đã cai máy thở

Sau 3 ngày truyền thuốc giải độc trị giá 8.000 USD/lọ, sức khỏe các bệnh nhân ngộ độc Botulinum ở Quảng Nam đã có chuyển biến tích cực.

上一篇：Siêu máy tính dự đoán Everton vs MU, 19h30 ngày 15/2
下一篇：Nhận định, soi kèo Nam Định vs Bình Định, 18h00 ngày 24/2: Sáng cửa dưới

• ·Soi kèo góc Ipswich vs Tottenham, 22h00 ngày 22/2
• ·Soi kèo góc Đức vs Đan Mạch, 2h00 ngày 30/6
• ·Nhận định, soi kèo Sài Gòn vs Nam Định, 19h15 ngày 24/7
• ·Phân tích kèo hiệp 1 Leon vs America, 9h05 ngày 1/8
• ·Nhận định, soi kèo Nam Định vs Bình Định, 18h00 ngày 24/2: Sáng cửa dưới
• ·Nhận định, soi kèo Luton Town vs Hull City, 22h00 ngày 23/11: Vượt mặt bầy hổ
• ·Soi kèo góc Tây Ban Nha vs Georgia, 2h00 ngày 1/7
• ·Nhận định, soi kèo Leon vs Club America, 9h05 ngày 1/8
• ·Nhận định, soi kèo Inter Milan vs Genoa, 02h45 ngày 23/2: Bắt nạt con mồi quen
• ·Phân tích kèo hiệp 1 Đà Nẵng vs Nam Định, 17h00 ngày 29/07
• ·Soi kèo phạt góc Mexico vs Ecuador, 7h00 ngày 1/7
• ·Soi kèo góc Mỹ vs Uruguay, 08h00 ngày 2/7: Khách áp đảo
• ·Nhận định, soi kèo Bayern Munich vs Eintracht Frankfurt, 23h30 ngày 23/2: Không dễ thắng
• ·Nhận định, soi kèo QPR vs Stoke City, 22h00 ngày 23/11: Tin vào chủ nhà
• ·Soi kèo phạt góc Leon vs America, 9h05 ngày 1/8
• ·Soi kèo phạt góc Los Angeles FC vs Sporting Kansas, 9h07 ngày 4/9