Tác giả Đặng Hoàng Giang. Ảnh: Công Khanh.

Trên trang cá nhân ngày 15/4, TS Đặng Hoàng Giang thông báo đây là quyết định được xem xét và suy nghĩ kỹ.

Tác giả Đại dương đenkhông chia sẻ cụ thể về lý do này "để đảm bảo tính chặt chẽ về pháp lý" song khẳng định quyết định dừng hợp tác hoàn toàn không tới từ bất đồng nào liên quan tới tài chính hay chất lượng của việc sản xuất và phát hành sách.

"Tôi thấy mình có trách nhiệm phải thông báo điều này tới bạn đọc, người có thể sẽ ngỡ ngàng khi thấy sách của tôi với logo Nhã Nam và thiết kế bìa quen thuộc thời gian tới sẽ không ở trên kệ sách nữa", ông viết trong bài đăng.

Bên dưới bài đăng của TS Đặng Hoàng Giang, tài khoản tick xanh Nhã Nam bình luận: "Nhã Nam xác nhận việc dừng hợp tác với tác giả Đặng Hoàng Giang từ ngày 15/4/2024. Trong khi có những quan điểm khác với anh Đặng Hoàng Giang về một số tình huống, chúng tôi tôn trọng quyết định này. Cảm ơn anh vì sự hợp tác và chúc anh thành công trong những dự án tiếp theo".

"Tìm mình trong thế giới hậu tuổi thơ" là một trong những ấn phẩm được yêu thích của Đặng Hoàng Giang, do Nhã Nam phát hành. Ảnh: Nhã Nam.

Tác giả Đặng Hoàng Giang. Ảnh: Công Khanh.

Trên trang cá nhân ngày 15/4, TS Đặng Hoàng Giang thông báo đây là quyết định được xem xét và suy nghĩ kỹ.

Tác giả Đại dương đenkhông chia sẻ cụ thể về lý do này "để đảm bảo tính chặt chẽ về pháp lý" song khẳng định quyết định dừng hợp tác hoàn toàn không tới từ bất đồng nào liên quan tới tài chính hay chất lượng của việc sản xuất và phát hành sách.

"Tôi thấy mình có trách nhiệm phải thông báo điều này tới bạn đọc, người có thể sẽ ngỡ ngàng khi thấy sách của tôi với logo Nhã Nam và thiết kế bìa quen thuộc thời gian tới sẽ không ở trên kệ sách nữa", ông viết trong bài đăng.

Bên dưới bài đăng của TS Đặng Hoàng Giang, tài khoản tick xanh Nhã Nam bình luận: "Nhã Nam xác nhận việc dừng hợp tác với tác giả Đặng Hoàng Giang từ ngày 15/4/2024. Trong khi có những quan điểm khác với anh Đặng Hoàng Giang về một số tình huống, chúng tôi tôn trọng quyết định này. Cảm ơn anh vì sự hợp tác và chúc anh thành công trong những dự án tiếp theo".

"Tìm mình trong thế giới hậu tuổi thơ" là một trong những ấn phẩm được yêu thích của Đặng Hoàng Giang, do Nhã Nam phát hành. Ảnh: Nhã Nam.

'Điều còn mãi' sẽ là trải nghiệm đặc biệt

- Lần đầu tham gia một chương trình mang nhiều ý nghĩa vào dịp 2/9, tâm trạng của chị thế nào?

Đây là lần đầu tôi tham gia Hòa nhạc quốc gia Điều còn mãido báo VietNamNet phối hợp với công ty IBgroup tổ chức. Tôi có may mắn và vinh dự được góp mặt ở nhiều chương trình đặc biệt với các sân khấu lớn nhỏ trong và ngoài nước. Lần này cũng là một trải nghiệm đặc biệt khác của tôi bởi trong chương trình Điều còn mãi,ngoài các tác phẩm thanh nhạc còn tôn vinh những tác phẩm khí nhạc.

Thật ấn tượng khi cả Giám đốc âm nhạc và BTC đều muốn kết hợp giữa nhạc cụ truyền thống - đàn bầu với các nhạc cụ phương Tây - dàn nhạc giao hưởng qua một tác phẩm khí nhạc dành cho đàn bầu độc tấu trước giờ đã “đóng đinh” với bản phối cùng dàn nhạc dân tộc. Đây chính là sự sáng tạo của ê-kíp thực hiện và nhạc sĩ Trần Mạnh Hùng khi không ngại làm mới tác phẩm.

Với tôi, hòa nhạc Điều còn mãichính là cầu nối nghệ thuật giữa hiện tại và quá khứ. Khi được chơi những tác phẩm có từ rất lâu, mang sức sống trường tồn với thời gian, nghệ sĩ có nhiều cảm xúc để thể hiện. Điều này chắc chắn sẽ đưa khán thính giả trải qua nhiều cung bậc cảm xúc đan xen, từ xúc động tới tự hào.

Về phần mình, từ lâu tôi ấp ủ, nuôi dưỡng hy vọng được tham gia một chương trình đặc biệt như Điều còn mãi. Tôi sẽ cố gắng hết sức để có thể đem đến một tiết mục thú vị tới khán giả.

- Giám đốc âm nhạc - nhạc sĩ Trần Mạnh Hùng từng học đàn bầu bài bản nên chị chơi tác phẩm hẳn cũng phải cẩn trọng hơn vì sai là dễ bị 'soi'?

Trong chương trình này, tôi độc tấu tác phẩm ''Cung đàn đất nước'' của tác giả Xuân Khải cùng sự “nâng đỡ” hòa quyện với Dàn nhạc giao hưởng Việt Nam. Nhạc sĩ Trần Mạnh Hùng sẽ thổi vào tác phẩm một làn gió mới qua kinh nghiệm dày dặn về nghệ thuật phối khí. Anh Hùng trước đây cũng học đàn bầu bài bản nên tôi nghĩ anh sẽ biết cách tôn vinh tác phẩm và dành cho cây đàn bầu nhiều đất diễn.

Ở nhạc sĩ Trần Mạnh Hùng hội tụ đầy đủ sự am hiểu và tài năng làm nên một tác phẩm đáng mong chờ. Không muốn phụ lòng tin tưởng của mọi người nên tôi đang dành nhiều thời gian và tâm huyết để làm sao có cách thể hiện, trình diễn tác phẩm thật sáng tạo và cảm xúc nhất.

- Trước xu thế hội nhập lớn, âm nhạc truyền thống nói chung và đàn bầu nói riêng ít được giới trẻ quan tâm như các loại hình hiện đại khác. Là một giảng viên, chị nghĩ sao về điều này?

Bao năm miệt mài lao động nghệ thuật, tôi đã cố gắng mang cây đàn bầu của mình vươn ra khỏi dải đất hình chữ S đến với 5 châu. Tôi cũng mừng vì được bạn bè quốc tế đón nhận rất nồng nhiệt. Bên cạnh đó, tôi và các đồng nghiệp đang cố gắng đẩy mạnh quảng bá nghệ thuật truyền thống nói chung và cây đàn bầu nói riêng đến gần hơn với khán giả trong nước.

Tôi cũng hơi chạnh lòng khi phần lớn khán giả trẻ chưa quan tâm tới nhạc cụ truyền thống. Tuy nhiên, chúng ta không thể trách các bạn vì thực ra thời của họ có nhiều xu hướng và thể loại âm nhạc du nhập. Để tiếp cận giới trẻ, tôi nghĩ cần nhiều dự án học đường truyền bá, phổ cập hơn nữa về âm nhạc truyền thống và đàn dân tộc. 

Rất vui nếu con theo nghề mẹ

- Chị thuộc số ít nghệ sĩ đàn bầu thành công và may mắn có thể sống với nghề, chị đau đáu gì với nghề của mình?

Tôi vẫn đau đáu làm sao có thể đào tạo ra được nhiều thế hệ nghệ sĩ tiếp nối giỏi nghề, đam mê, yêu nghệ thuật truyền thống và đàn dân tộc. Tôi rất mong được sự quan tâm hơn nữa của Chính phủ để bảo tồn và phát triển nền âm nhạc truyền thống nước nhà ngày càng vững mạnh.

- Chị sẽ chơi đàn bầu tới khi nào? 

Tôi sẽ chơi đàn đến khi mắt mờ tay run.

- Khán giả thấy một Lệ Giang say sưa với cây đàn bầu trên sân khấu, còn ngoài đời chị là người thế nào?

Là người cầu toàn nên ngoài đời tôi làm bất cứ việc gì cũng phải hết sức lực của bản thân, tận tâm tận hiến với con đường đã chọn.

- Thường xuyên đi biểu diễn xa, chồng chị có khi nào phàn nàn vì vợ ít ở nhà?

Mọi người thường sợ lấy chồng cùng nghề nhưng tôi lại thấy may mắn vì điều đó. Chồng tôi là biên đạo múa của Nhà hát Ca múa nhạc Việt Nam, cả hai cùng làm nghệ thuật nên rất hiểu và chia sẻ, cảm thông cho nhau. Chồng tôi chưa từng than vãn mà luôn âm thầm chăm sóc gia đình, các con mỗi khi vợ đi công tác xa nhà. Ngược lại, tôi cũng sẽ như vậy lúc anh bận rộn với công việc. Thậm chí, cả hai còn ủng hộ, động viên nhau để làm nghề thật tốt.

- Ở vai trò người giảng dạy, truyền lửa, nghệ sĩ biểu diễn sân khấu, Lệ Giang đã làm quá tốt, còn với vai trò người vợ, người mẹ, chị chấm cho bản thân mấy điểm? Lệ Giang có muốn con nối nghiệp mình?

Tôi tự chấm mình ở thang điểm trung bình khá. Tôi thích con cái nối nghiệp cha mẹ và rất vui khi cô con gái đầu cũng đang theo học nghề của mẹ. Cháu học đàn bầu ở khoa Âm nhạc Truyền thống của Học viện Âm nhạc Quốc gia Việt Nam.

NSƯT Lệ Giang là giảng viên khoa Âm nhạc truyền thống, Học viện Âm nhạc Quốc gia Việt Nam. Nghệ sĩ đã mang đàn bầu tới hơn 80 quốc gia trên thế giới trong suốt hơn 30 năm theo nghề.

Lựa chọn con đường nhiều chông gai, khổ luyện, NSƯT Lệ Giang luôn đau đáu về việc làm sao để đưa cây đàn bầu nói riêng và nhạc cụ dân tộc nói chung tới gần hơn với giới trẻ hiện nay. Trong chương trình hòa nhạc Điều còn mãinăm nay, NSƯT Lệ Giang sẽ mang đến sự kết hợp đặc biệt giữa đàn bầu - nhạc cụ dân tộc truyền thống Việt Nam với nhạc cụ phương Tây trong dàn nhạc giao hưởng. 

'Điều còn mãi' sẽ là trải nghiệm đặc biệt

- Lần đầu tham gia một chương trình mang nhiều ý nghĩa vào dịp 2/9, tâm trạng của chị thế nào?

Đây là lần đầu tôi tham gia Hòa nhạc quốc gia Điều còn mãido báo VietNamNet phối hợp với công ty IBgroup tổ chức. Tôi có may mắn và vinh dự được góp mặt ở nhiều chương trình đặc biệt với các sân khấu lớn nhỏ trong và ngoài nước. Lần này cũng là một trải nghiệm đặc biệt khác của tôi bởi trong chương trình Điều còn mãi,ngoài các tác phẩm thanh nhạc còn tôn vinh những tác phẩm khí nhạc.

Thật ấn tượng khi cả Giám đốc âm nhạc và BTC đều muốn kết hợp giữa nhạc cụ truyền thống - đàn bầu với các nhạc cụ phương Tây - dàn nhạc giao hưởng qua một tác phẩm khí nhạc dành cho đàn bầu độc tấu trước giờ đã “đóng đinh” với bản phối cùng dàn nhạc dân tộc. Đây chính là sự sáng tạo của ê-kíp thực hiện và nhạc sĩ Trần Mạnh Hùng khi không ngại làm mới tác phẩm.

Với tôi, hòa nhạc Điều còn mãichính là cầu nối nghệ thuật giữa hiện tại và quá khứ. Khi được chơi những tác phẩm có từ rất lâu, mang sức sống trường tồn với thời gian, nghệ sĩ có nhiều cảm xúc để thể hiện. Điều này chắc chắn sẽ đưa khán thính giả trải qua nhiều cung bậc cảm xúc đan xen, từ xúc động tới tự hào.

Về phần mình, từ lâu tôi ấp ủ, nuôi dưỡng hy vọng được tham gia một chương trình đặc biệt như Điều còn mãi. Tôi sẽ cố gắng hết sức để có thể đem đến một tiết mục thú vị tới khán giả.

- Giám đốc âm nhạc - nhạc sĩ Trần Mạnh Hùng từng học đàn bầu bài bản nên chị chơi tác phẩm hẳn cũng phải cẩn trọng hơn vì sai là dễ bị 'soi'?

Trong chương trình này, tôi độc tấu tác phẩm ''Cung đàn đất nước'' của tác giả Xuân Khải cùng sự “nâng đỡ” hòa quyện với Dàn nhạc giao hưởng Việt Nam. Nhạc sĩ Trần Mạnh Hùng sẽ thổi vào tác phẩm một làn gió mới qua kinh nghiệm dày dặn về nghệ thuật phối khí. Anh Hùng trước đây cũng học đàn bầu bài bản nên tôi nghĩ anh sẽ biết cách tôn vinh tác phẩm và dành cho cây đàn bầu nhiều đất diễn.

Ở nhạc sĩ Trần Mạnh Hùng hội tụ đầy đủ sự am hiểu và tài năng làm nên một tác phẩm đáng mong chờ. Không muốn phụ lòng tin tưởng của mọi người nên tôi đang dành nhiều thời gian và tâm huyết để làm sao có cách thể hiện, trình diễn tác phẩm thật sáng tạo và cảm xúc nhất.

- Trước xu thế hội nhập lớn, âm nhạc truyền thống nói chung và đàn bầu nói riêng ít được giới trẻ quan tâm như các loại hình hiện đại khác. Là một giảng viên, chị nghĩ sao về điều này?

Bao năm miệt mài lao động nghệ thuật, tôi đã cố gắng mang cây đàn bầu của mình vươn ra khỏi dải đất hình chữ S đến với 5 châu. Tôi cũng mừng vì được bạn bè quốc tế đón nhận rất nồng nhiệt. Bên cạnh đó, tôi và các đồng nghiệp đang cố gắng đẩy mạnh quảng bá nghệ thuật truyền thống nói chung và cây đàn bầu nói riêng đến gần hơn với khán giả trong nước.

Tôi cũng hơi chạnh lòng khi phần lớn khán giả trẻ chưa quan tâm tới nhạc cụ truyền thống. Tuy nhiên, chúng ta không thể trách các bạn vì thực ra thời của họ có nhiều xu hướng và thể loại âm nhạc du nhập. Để tiếp cận giới trẻ, tôi nghĩ cần nhiều dự án học đường truyền bá, phổ cập hơn nữa về âm nhạc truyền thống và đàn dân tộc. 

Rất vui nếu con theo nghề mẹ

- Chị thuộc số ít nghệ sĩ đàn bầu thành công và may mắn có thể sống với nghề, chị đau đáu gì với nghề của mình?

Tôi vẫn đau đáu làm sao có thể đào tạo ra được nhiều thế hệ nghệ sĩ tiếp nối giỏi nghề, đam mê, yêu nghệ thuật truyền thống và đàn dân tộc. Tôi rất mong được sự quan tâm hơn nữa của Chính phủ để bảo tồn và phát triển nền âm nhạc truyền thống nước nhà ngày càng vững mạnh.

- Chị sẽ chơi đàn bầu tới khi nào? 

Tôi sẽ chơi đàn đến khi mắt mờ tay run.

- Khán giả thấy một Lệ Giang say sưa với cây đàn bầu trên sân khấu, còn ngoài đời chị là người thế nào?

Là người cầu toàn nên ngoài đời tôi làm bất cứ việc gì cũng phải hết sức lực của bản thân, tận tâm tận hiến với con đường đã chọn.

- Thường xuyên đi biểu diễn xa, chồng chị có khi nào phàn nàn vì vợ ít ở nhà?

Mọi người thường sợ lấy chồng cùng nghề nhưng tôi lại thấy may mắn vì điều đó. Chồng tôi là biên đạo múa của Nhà hát Ca múa nhạc Việt Nam, cả hai cùng làm nghệ thuật nên rất hiểu và chia sẻ, cảm thông cho nhau. Chồng tôi chưa từng than vãn mà luôn âm thầm chăm sóc gia đình, các con mỗi khi vợ đi công tác xa nhà. Ngược lại, tôi cũng sẽ như vậy lúc anh bận rộn với công việc. Thậm chí, cả hai còn ủng hộ, động viên nhau để làm nghề thật tốt.

- Ở vai trò người giảng dạy, truyền lửa, nghệ sĩ biểu diễn sân khấu, Lệ Giang đã làm quá tốt, còn với vai trò người vợ, người mẹ, chị chấm cho bản thân mấy điểm? Lệ Giang có muốn con nối nghiệp mình?

Tôi tự chấm mình ở thang điểm trung bình khá. Tôi thích con cái nối nghiệp cha mẹ và rất vui khi cô con gái đầu cũng đang theo học nghề của mẹ. Cháu học đàn bầu ở khoa Âm nhạc Truyền thống của Học viện Âm nhạc Quốc gia Việt Nam.

a. Nguyên liệu làm bánh Trung thu nướng nhân trà xanh 

+ Nguyên liệu phần nhân bánh:
- Đậu xanh đã bỏ vỏ: 250g
- Bột trà xanh: 1 thìa
- Đường: 160g
- Dầu ăn: 50g
-Bột bánh dẻo: 35g

+ Nguyên liệu phần vỏ bánh:
- Bột mì: 350g
- Nước đường bánh nướng: 230g
- Bột sư tử: 20g
- Dầu ăn: 40g
- Một lòng đỏ trứng gà
- Mật ong: 5g
- Bơ đậu phộng: 15g

+ Nguyên liệu phết mặt bánh:
- Một lòng đỏ trứng gà
- Nước màu kho cá: 2 giọt
- Dầu ăn: 1 thìa nhỏ
- Một ít sữa tươi

Nguyên liệu làm bánh Trung thu nướng nhân trà xanh (Ảnh: dienmayxanh.com)

b. Cách làm bánh Trung thu nướng nhân trà xanh

- Bước 1:Đem đậu xanh vo sạch, ngâm nước 2 tiếng. Sau đó, đổ đậu ra rổ cho ráo nước rồi cho đậu vào nồi, thêm nước nấu tới khi đậu chín mềm. Tiếp đó, cho đậu vào máy xay sinh tố cùng với đường rồi xay nhuyễn hỗn hợp.

- Bước 2:Đổ đậu ra chảo chống dính, cho dầu ăn vào rồi sên cho tới khi đậu dẻo mịn. Tiếp theo, hòa tan bột bánh dẻo, bột trà xanh với một chút nước rồi cho vào sên tiếp khoảng 10-12 phút nữa cho nhân thành một khối không dính chảo thì tắt bếp. Đến khi nhân nguội bớt thì đem chia đều mỗi viên 100g, vo lại cho tròn rồi bọc kín lại để nhân không bị khô.

- Bước 3:Cho nước đường bánh nướng vào tô, thêm mật ong, dầu ăn, bơ đậu phộng và khuấy đều sau đó trộn đều bột mì với bột sư tử rồi cho vào tô nước đường, trộn đều để bột thành một khối và bọc kín lại, để bột nghỉ 30 phút. Tiếp đó, chia đều mỗi viên bột 50g. Vo tròn viên bột rồi đem cán mỏng, đặt viên nhân vào giữa và gói lại cho kín. Đồng thời, lấy một ít bột khô xoa đều lên viên bánh và rắc 1 ít bột khô lên khuôn để chống dính.

- Bước 4:Đặt viên bánh vào khuôn và ép chặt, để khoảng 10 giây cho bánh định hình rồi đẩy bánh ra, xếp bánh vào khay nướng.

- Bước 5:Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt 180 độ, nướng khoảng 10 phút thấy bánh chuyển màu đục thì lấy ra, xịt nước hoặc rượu để cho bánh nguội mới dùng cọ quét hỗn hợp trứng gà lên mặt bánh rồi cho bánh vào nướng tiếp lần 2. Sau đó, nướng bánh 3 lần và quét mặt bánh 2 lần, khi thấy bánh chín vàng mặt là được. Bánh nướng xong thì lấy ra để trên giá sắt cho nguội rồi đem đóng gói hoặc cất trong hộp kín bảo quản.

Bánh Trung thu nướng nhân trà xanh (Ảnh: Dân Việt)

2. Cách làm bánh Trung thu dẻo nhân trà xanh

a. Nguyên liệu làm bánh Trung thu dẻo nhân trà xanh 

+ Nguyên liệu phần nhân bánh:
-  Đậu xanh đã bỏ vỏ: 220g
- Bột trà xanh: 2 thìa
- Đường:150g
- Bột bánh dẻo: 30g
- Dầu ăn: 30g

+ Nguyên liệu phần vỏ bánh: 
- Nước đường bánh dẻo: 750 gram
- Dầu ăn: 1 thìa
- Nửa thìa nước hoa bưởi
- Bột bánh dẻo: 380g

b. Cách làm bánh Trung thu dẻo nhân trà xanh

Bước 1:Đem đậu xanh vo sạch, ngâm nước khoảng 2 tiếng. Sau đó, đổ ra rôt, để ráo nước rồi cho đậu vào nồi, đổ nước ngập, nấu cho đậu chín mềm. Tiếp đó, cho đậu vào máy xay sinh tố, thêm đường và xay nhuyễn mịn.

Bước 2:Đổ đậu vừa xay nhuyễn ra chảo chống dính. Tiếp đó, thêm dầu ăn vào rồi hòa tan bột trà xanh với nước vào cùng với đậu, bật bếp sên lửa nhỏ và đảo liên tục khoảng 15 phút. Hòa tan bột bánh dẻo với một chút nước rồi cho vào trộn đều, sên tiếp thêm khoảng 10 phút. Đến khi nhân trà xanh dẻo quánh và thành một khối thì tắt bếp. Đến khi nhân nguội thì chia đều mỗi viên 100g dùng cho khuôn bánh 150g.

Bước 3:Đổ nước đường bánh dẻo cho vào bát to, thêm nước hoa bưởi, dầu ăn và khuấy đều, cho bột bánh dẻo vào trộn đến khi bột đặc lại. Tiếp đó, nặn bột cho tới khi bột mềm mịn thành một khối. Sau đó, chia đều mỗi miếng bột khoảng 100 g, nặn cho miếng bột thành hình tròn sau đó ấn dẹt, đặt viên nhân trà xanh vào giữa, gói lại cho tròn đều.

Bước 4:Rắc bột bánh dẻo lên khuôn bánh và viên bánh cho đỡ dính. Sau đó, cho viên bánh vào khuôn, ép chặt khoảng 20-30 giây rồi nhẹ nhàng đẩy bánh ra khỏi khuôn. Cần đóng gói bánh trong túi hoặc cất trong hộp kín, bánh để sang ngày thứ 2 sẽ trong lại, ăn ngon hơn. 

Bánh Trung thu dẻo nhân trà xanh (Ảnh: Zing)

3. Một số lưu ý khi làm và bảo quản bánh Trung thu nhân trà xanh

Khi làm bánh Trung thu nhân trà xanh, bạn có thể thêm bớt nguyên liệu của phần nhân để phù hợp với sở thích của mình.

Bánh Trung thu nướng nhân trà xanh khi hoàn thành sẽ đạt được độ mềm xốp vừa phải, nhân bên trong đậm vị trà ngọt nhẹ, thơm ngon. Món bánh sẽ càng ngon hơn khi nhâm nhi cùng tách trà nóng.

Còn bánh Trung thu dẻo nhân trà xanh sẽ có vị thanh mát, ngọt vừa phải. Món bánh này rất thích hợp để tiếp khách hoặc thưởng thức cùng gia đình vào dịp Trung thu.

Bánh thành phẩm có thể ăn ngay được. Bánh bọc trong túi hút chân không hoặc cột kín, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc ngăn mát tủ lạnh từ 5-10 ngày.

Cách làm bánh Trung thu nhân trà xanh trên đây thật đơn giản phải không. Chúc các bạn thành công!

>>> Xem thêm các công thức món ngon mỗi ngày mới nhất

Phương Anh(Tổng hợp)

1. Cách làm bánh Trung thu nướng nhân trà xanh

a. Nguyên liệu làm bánh Trung thu nướng nhân trà xanh 

+ Nguyên liệu phần nhân bánh:
- Đậu xanh đã bỏ vỏ: 250g
- Bột trà xanh: 1 thìa
- Đường: 160g
- Dầu ăn: 50g
-Bột bánh dẻo: 35g

+ Nguyên liệu phần vỏ bánh:
- Bột mì: 350g
- Nước đường bánh nướng: 230g
- Bột sư tử: 20g
- Dầu ăn: 40g
- Một lòng đỏ trứng gà
- Mật ong: 5g
- Bơ đậu phộng: 15g

+ Nguyên liệu phết mặt bánh:
- Một lòng đỏ trứng gà
- Nước màu kho cá: 2 giọt
- Dầu ăn: 1 thìa nhỏ
- Một ít sữa tươi

Nguyên liệu làm bánh Trung thu nướng nhân trà xanh (Ảnh: dienmayxanh.com)

b. Cách làm bánh Trung thu nướng nhân trà xanh

- Bước 1:Đem đậu xanh vo sạch, ngâm nước 2 tiếng. Sau đó, đổ đậu ra rổ cho ráo nước rồi cho đậu vào nồi, thêm nước nấu tới khi đậu chín mềm. Tiếp đó, cho đậu vào máy xay sinh tố cùng với đường rồi xay nhuyễn hỗn hợp.

- Bước 2:Đổ đậu ra chảo chống dính, cho dầu ăn vào rồi sên cho tới khi đậu dẻo mịn. Tiếp theo, hòa tan bột bánh dẻo, bột trà xanh với một chút nước rồi cho vào sên tiếp khoảng 10-12 phút nữa cho nhân thành một khối không dính chảo thì tắt bếp. Đến khi nhân nguội bớt thì đem chia đều mỗi viên 100g, vo lại cho tròn rồi bọc kín lại để nhân không bị khô.

- Bước 3:Cho nước đường bánh nướng vào tô, thêm mật ong, dầu ăn, bơ đậu phộng và khuấy đều sau đó trộn đều bột mì với bột sư tử rồi cho vào tô nước đường, trộn đều để bột thành một khối và bọc kín lại, để bột nghỉ 30 phút. Tiếp đó, chia đều mỗi viên bột 50g. Vo tròn viên bột rồi đem cán mỏng, đặt viên nhân vào giữa và gói lại cho kín. Đồng thời, lấy một ít bột khô xoa đều lên viên bánh và rắc 1 ít bột khô lên khuôn để chống dính.

- Bước 4:Đặt viên bánh vào khuôn và ép chặt, để khoảng 10 giây cho bánh định hình rồi đẩy bánh ra, xếp bánh vào khay nướng.

- Bước 5:Cho bánh vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt 180 độ, nướng khoảng 10 phút thấy bánh chuyển màu đục thì lấy ra, xịt nước hoặc rượu để cho bánh nguội mới dùng cọ quét hỗn hợp trứng gà lên mặt bánh rồi cho bánh vào nướng tiếp lần 2. Sau đó, nướng bánh 3 lần và quét mặt bánh 2 lần, khi thấy bánh chín vàng mặt là được. Bánh nướng xong thì lấy ra để trên giá sắt cho nguội rồi đem đóng gói hoặc cất trong hộp kín bảo quản.

Bánh Trung thu nướng nhân trà xanh (Ảnh: Dân Việt)

2. Cách làm bánh Trung thu dẻo nhân trà xanh

a. Nguyên liệu làm bánh Trung thu dẻo nhân trà xanh 

+ Nguyên liệu phần nhân bánh:
-  Đậu xanh đã bỏ vỏ: 220g
- Bột trà xanh: 2 thìa
- Đường:150g
- Bột bánh dẻo: 30g
- Dầu ăn: 30g

+ Nguyên liệu phần vỏ bánh: 
- Nước đường bánh dẻo: 750 gram
- Dầu ăn: 1 thìa
- Nửa thìa nước hoa bưởi
- Bột bánh dẻo: 380g

b. Cách làm bánh Trung thu dẻo nhân trà xanh

Bước 1:Đem đậu xanh vo sạch, ngâm nước khoảng 2 tiếng. Sau đó, đổ ra rôt, để ráo nước rồi cho đậu vào nồi, đổ nước ngập, nấu cho đậu chín mềm. Tiếp đó, cho đậu vào máy xay sinh tố, thêm đường và xay nhuyễn mịn.

Bước 2:Đổ đậu vừa xay nhuyễn ra chảo chống dính. Tiếp đó, thêm dầu ăn vào rồi hòa tan bột trà xanh với nước vào cùng với đậu, bật bếp sên lửa nhỏ và đảo liên tục khoảng 15 phút. Hòa tan bột bánh dẻo với một chút nước rồi cho vào trộn đều, sên tiếp thêm khoảng 10 phút. Đến khi nhân trà xanh dẻo quánh và thành một khối thì tắt bếp. Đến khi nhân nguội thì chia đều mỗi viên 100g dùng cho khuôn bánh 150g.

Bước 3:Đổ nước đường bánh dẻo cho vào bát to, thêm nước hoa bưởi, dầu ăn và khuấy đều, cho bột bánh dẻo vào trộn đến khi bột đặc lại. Tiếp đó, nặn bột cho tới khi bột mềm mịn thành một khối. Sau đó, chia đều mỗi miếng bột khoảng 100 g, nặn cho miếng bột thành hình tròn sau đó ấn dẹt, đặt viên nhân trà xanh vào giữa, gói lại cho tròn đều.

Bước 4:Rắc bột bánh dẻo lên khuôn bánh và viên bánh cho đỡ dính. Sau đó, cho viên bánh vào khuôn, ép chặt khoảng 20-30 giây rồi nhẹ nhàng đẩy bánh ra khỏi khuôn. Cần đóng gói bánh trong túi hoặc cất trong hộp kín, bánh để sang ngày thứ 2 sẽ trong lại, ăn ngon hơn. 

Bánh Trung thu dẻo nhân trà xanh (Ảnh: Zing)

3. Một số lưu ý khi làm và bảo quản bánh Trung thu nhân trà xanh

Khi làm bánh Trung thu nhân trà xanh, bạn có thể thêm bớt nguyên liệu của phần nhân để phù hợp với sở thích của mình.

Bánh Trung thu nướng nhân trà xanh khi hoàn thành sẽ đạt được độ mềm xốp vừa phải, nhân bên trong đậm vị trà ngọt nhẹ, thơm ngon. Món bánh sẽ càng ngon hơn khi nhâm nhi cùng tách trà nóng.

Còn bánh Trung thu dẻo nhân trà xanh sẽ có vị thanh mát, ngọt vừa phải. Món bánh này rất thích hợp để tiếp khách hoặc thưởng thức cùng gia đình vào dịp Trung thu.

Bánh thành phẩm có thể ăn ngay được. Bánh bọc trong túi hút chân không hoặc cột kín, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc ngăn mát tủ lạnh từ 5-10 ngày.

Cách làm bánh Trung thu nhân trà xanh trên đây thật đơn giản phải không. Chúc các bạn thành công!

>>> Xem thêm các công thức món ngon mỗi ngày mới nhất

Phương Anh(Tổng hợp)