Mỗi vị cơ bản như ngọt, chua, mặn, đắng và umami đều dấu hiệu để con người quyết định xem thực phẩm nào nên ăn và cái gì không tốt cho cơ thể.  Cụ thể, vị ngọt là dấu hiệu nhận biết carbohydrate cũng như các thực phẩm cung cấp năng lượng nhanh chóng và thực phẩm bổ sung vào nguồn năng lượng dự trữ. Còn vị mặn xuất hiện khi dung nạp đồ ăn chứa natri - khoáng chất cân bằng môi trường ion, nước trong cơ thể, vị chua giúp nhận ra axit trong đồ ăn.

Vậy umami, vị cơ bản thứ 5 trong giới ẩm thực gắn liền với những thực phẩm nào? Câu trả lời là protein, một trong những dưỡng chất cơ bản và quan trọng nhất đối với cơ thể. Protein có nhiều trong thịt, trứng, sữa và các loại đậu. Trong khi đó, umami chính là vị ngọt dịu thanh mát đặc trưng khi nếm nước dùng gà, cà chua, giăm bông hun khói hoặc phô mai. Chính vì vậy mà umami được xem như yếu tố phần nào kích thích cơ thể dung nạp các thực phẩm giàu protein.

Vị umami là dấu hiệu nhận biết thực phẩm giàu protein.

Umami và trẻ sơ sinh

Khi ở trong bụng mẹ, đến khoảng tuần thứ 16, em bé đã bắt đầu phát triển các thụ thể vị giác và nếm được các vị khác nhau từ nước ối của mẹ. Nước ối rất giàu axit amin tự do, trong đó nồng độ cao nhất phải kể đến glutamate.

Glutamate là một trong hơn 20 axit amin tồn tại phổ biến trong tự nhiên và tham gia hình thành nên chất đạm (protein), đồng thời cũng là một trong 3 thành phần chính tạo ra vị umami, bên cạnh inosinate và guanylate. Hay nói cách khác, vị giác của chúng ta đã làm quen với vị umami từ trong bụng mẹ.

Một điều thú vị nữa là vị umami trong sữa mẹ có xu hướng thay đổi tùy theo quốc gia, tùy vào chế độ ăn uống của người mẹ. Nếu ở Nhật Bản, sữa mẹ có thể mang một chút vị umami của nước tương hoặc súp miso, trong khi ở Ý sẽ là vị umami của cà chua và phô mai Parmesan.

Vị umami biến hóa theo từng nền ẩm thực

Người đầu tiên khám phá ra vị umami là giáo sư người Nhật Bản Kikunae Ikeda, khi ông ăn món “dashi nấu đậu hũ” và nếm thấy một vị ngọt dịu, thanh mát không thể định nghĩa. Nước dùng dashi có thể được xem như đại diện cho món ăn đậm vị umami của Nhật Bản. Loại nước dùng này nấu từ khô cá bào, tảo bẹ, nhiều loại nấm - các thực phẩm giàu protein. Bên cạnh đó, súp miso trứ danh của xứ hoa anh đào cũng có vị umami đặc trưng.

Món nước dùng trong veo, đậm vị umami của Nhật Bản.

Với các nước Phương Tây, vị umami rất nổi trội trong các món ăn được làm từ thịt, nấm, măng tây, cà chua, bơ sữa, pho mát… Ví dụ điển hình có thể kể đến là món nước dùng bouillon kỳ công của người Pháp, được ninh từ thịt, mỡ và xương bò.

Vị umami cũng rất quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nhất là trong các loại nước chấm chế biến từ phương pháp lên men như nước mắm, nước tương. Quá trình lên men giúp giải phóng glutamate tự do từ protein trong thịt, sữa hay ngũ cốc, từ đó gia tăng vị umami cho thực phẩm.

Lê Hương

Theo kết quả nghiên cứu, khoảng một nửa người được hỏi đều cho biết họ gia tăng tần suất sử dụng các phương thức thanh toán tiên tiến. Trong đó, dẫn đầu là thanh toán QR Code (55%), kế đến là thanh toán qua ví điện tử (51%) và giao dịch không tiếp xúc qua điện thoại di động (50%).

Người dùng cũng tăng số lần sử dụng các hình thức giao dịch khác như thanh toán trực tuyến, cà thẻ, dùng thẻ không tiếp xúc với mức gần 50%.

Những lý do chính khiến người dùng ưa chuộng thanh toán không tiền mặt là: ngăn chặn nguy cơ trộm cắp (58%) và làm giảm nguy cơ lây nhiễm bệnh (58%). Bên cạnh đó, dễ dàng thanh toán và theo dõi tài chính là những tiện lợi tiếp theo.

Bà Đặng Tuyết Dung, Giám đốc Visa Việt Nam và Lào, dẫn kết quả khảo sát cho thấy nhiều người tin rằng xã hội không tiền mặt cho phép xác định các giao dịch bất hợp pháp dễ dàng hơn, cung cấp bảo mật cao hơn trong các giao dịch, thiết lập một xã hội hiệu quả.

Một xu hướng hình thành rất rõ ràng hiện nay, đặc biệt tại các thành phố lớn, là một số người không còn mang theo nhiều tiền mặt bên người mà tận dụng các phương thức thanh toán tiên tiến khác để thay cho việc phải rút tiền từ ví.

Những người tham gia khảo sát trả lời rằng, nguyên nhân chính khiến họ không mang theo tiền mặt vì sử dụng thẻ nhiều hơn (68%), sử dụng thanh toán không tiếp xúc nhiều hơn (59%). Bên cạnh đó, yếu tố quan trọng không kém khiến nhiều người ít mang tiền mặt vì có nhiều điểm chấp nhận thanh toán (43%).

Giám đốc Visa Việt Nam khẳng định nghiên cứu này tiến hành không chỉ tại thành phố lớn mà còn ở các tỉnh, người làm việc toàn thời gian lẫn bán thời gian, ở nhiều độ tuổi khác nhau. Do đó, xu hướng thanh toán kỹ thuật số đang phổ biến ở khắp nơi chứ không riêng gì khu vực trung tâm.

Tương tự với số liệu trước đây, người dân sử dụng thanh toán không tiền mặt nhiều nhất vào việc thanh toán hoá đơn. Có đến 69% tin rằng việc thanh toán tiền điện, nước, Internet,... trong tương lai có thể hoàn toàn không dùng tiền mặt. Những lĩnh vực khác như trả tiền siêu thị, du lịch nước ngoài, trả tiền taxi/xe công nghệ, cửa hàng tiện lợi xếp tiếp theo trong nhóm được người tham gia khảo sát tin rằng có thể thanh toán kỹ thuật số.

Dịch Covid-19 tác động mạnh mẽ đến xu hướng chuyển đổi số tại Việt Nam và trên toàn cầu. Việc hạn chế tiếp xúc khiến thương mại điện tử tăng trưởng mạnh, thanh toán không tiền mặt gia tăng, họp trực tuyến trở thành một thói quen mới.

Bà Đặng Tuyết Dung cho biết từ quý 1/2020 đến quý 1/2021, sức mua toàn thị trường tăng trưởng mạnh, trong đó số người tiêu dùng tại Việt Nam sử dụng thẻ thanh toán tăng 35%. Gần 100% ngân hàng đối tác của Visa có đủ năng lực để cung cấp thanh toán không tiếp xúc. Mức tăng trưởng của thanh toán không tiếp xúc tăng hơn 200%.

Hải Đăng

Trên 225 triệu giao dịch qua ví điện tử trong quý I/2020

Lượng giao dịch qua ví điện tử tại Việt Nam trong quý I/2020 tăng cao với tổng số 225 triệu lượt giao dịch.

Ronaldo muốn cùng Juventus chinh phục cú ăn ba

Nếu không phải là Ronaldo, thì chuyện một cầu thủ giải nghệ tuổi 35 hay 36 cũng là hết sức bình thường. Tuy nhiên, siêu sao người Bồ thì khác, anh từng có tham vọng chơi bóng đá đến năm 40, 41 tuổi.

Bằng quyết tâm và nghị lực phi thường, Ronaldo rõ ràng át cả tuổi tác so với phần còn lại của bóng đá thế giới. Lúc này, chỉ còn hơn 3 tháng nữa là tròn 35 năm, nhưng số 7 huyền thoại vẫn đầy khát khao và sức mạnh để chơi thứ bóng đá đỉnh cao.

Trước trận Juventus đấu Lokomotiv Moscow ở vòng bảng Cúp C1, Ronaldo báo tin vui cho fan yêu mến, anh sẽ không giã từ sớm mà sẽ còn chinh chiến cho mục tiêu lớn giành cú ăn ba với Lão phu nhân.

Gia đình vợ, con chính là động lực để Ronaldo phấn đấu không ngừng

“Tuổi tác chỉ là một con số. Điều đó không có nghĩa, ở tuổi 34, 35 hay 36 bạn đang ở cuối sự nghiệp. Tôi có thể chỉ ra phong độ của mình, cách tôi chơi, nhìn nhận, đánh giá về trận đấu một cách lão luyện hơn. Đó là sự khác biệt”.

Ronaldo, người đạt tới 700 bàn thắng trong sự nghiệp và đang trong cuộc đua danh hiệu Quả bóng vàng 2019, nhưng siêu tiền đạo tuyên bố anh lúc này nhắm tới mục tiêu lớn của Juventus:

“Chúng tôi muốn giành cú ăn ba, muốn vô địch Serie A, Cúp QG Italia và Champions League. Juventus nên có tham vọng lớn. Chúng tôi biết sẽ là khó khăn nhưng sẽ nỗ lực chiến thắng tất cả các danh hiệu, đặc biệt là chiếc Cúp C1.

Danh hiệu cá nhân không phải là quan trọng nhất, điều quan trọng là thành tích tập thể. Nếu bạn giành chiến tích tập thể có nhiều cơ hội thắng giải cá nhân. Với tôi, Quả bóng vàng ở vị trí thứ 2”.

Ronaldo cũng chia sẻ, gia đình chính là động lực để anh phấn đấu, nỗ lực không ngừng, cháy tất cả cho niềm đam mê bóng đá.

L.H

Cuối năm 2019, tại Hội nghị Thành ủy TP.HCM, 5 huyện gồm Nhà Bè, Bình Chánh, Củ Chi, Hóc Môn và Cần Giờ đã được đề xuất quy hoạch từ huyện lên quận. Đồng thời, Thành ủy TP.HCM cũng đề nghị lãnh đạo các huyện trao đổi với sở, ngành liên quan để tính toán lộ trình 5 năm, 10 năm để chuyển lên quận hoặc quận có nông nghiệp.

Với tốc độ đô thị hóa nhanh “chóng mặt”, Nhà Bè sẽ là tâm điểm mới của thị trường BĐS khu Nam Sài Gòn.

Riêng về Nhà Bè, hiện huyện này có diện tích hơn 10.000ha, trong đó đất nông nghiệp còn 350ha (chiếm 3%). Chỉ cần qua 5 năm nữa, tỉ lệ hộ làm nông tại Nhà Bè sẽ xuống còn 0,1% nên không thể gọi là huyện được. Với những đặc trưng và lợi thế hiện có, nhiều chuyên gia nhận định Nhà Bè sẽ là huyện đầu tiên lên quận trong số 5 huyện được kiến nghị.

Như vậy, việc nâng một huyện lên thành quận, không đơn thuần chỉ là một quyết định, mà là một bài toán quy hoạch bài bản với sự tham mưu của khá nhiều cấp, đơn vị và đoàn thể. Theo đó, Nhà Bè đang tiến tới xây dựng một bộ mặt mới đến năm 2025 với điểm nhấn là các đô thị thông minh kiểu mẫu với hạ tầng đồng bộ.

Bệ phóng BĐS

Điều dễ thấy nhất là giá trị BĐS sẽ tăng nhanh tại các khu vực được nâng cấp quy hoạch từ huyện trở thành quận, thị xã lên thành phố hay đặc khu kinh tế… Tại huyện Thanh Trì (Hà Nội), trước thông tin lên quận vào năm 2025, giá nhà đất tăng trung bình 20 - 30% chỉ sau 8 tháng. Bên cạnh một số khu vực tăng khá ổn định, những tuyến đường chính ghi nhận mức tăng cao đột biến. Thậm chí ở khu vực mặt đường Trần Thủ Độ kéo dài, giá đất tại đây từng tăng vài chục triệu đồng/m² chỉ trong một khoảng thời gian ngắn.

Giới đầu tư hẳn vẫn chưa quên câu chuyện dậy sóng của thị trường Phú Quốc, giá đất đã tăng phi mã gấp 2, gấp 3… thậm chí gấp 10 lần chỉ sau một tháng, một ngày và thậm chí tính theo giờ khi đón nhận thông tin trở thành đặc khu kinh tế tương lai. Hay gần đây là câu chuyện của thị xã Lagi trong thời kì “quá độ” lên thành phố, giá nhà đất mặt tiền vào cuối năm 2019 dao động ở mức 25 - 35 triệu đồng/m2, tăng 20 - 30% so với thời điểm năm 2018, tăng gấp đôi so với giai đoạn 2017.

Lại nói về Nhà Bè, là nơi có sức bật mạnh nhất trong nhóm các khu vực sẽ lên quận, giá BĐS tại đây sẽ tăng đáng kể trong tiến trình lên quận. Đơn cử, chỉ riêng từ năm 2017 đến nay, biên độ tăng giá đất cao nhất đã đạt mức gần 45%. Trên địa bàn Nhà Bè, nhất là khu vực giáp ranh quận 7 đã bùng nổ đô thị hóa với các dự án nhà ở mới, các công trình thương mại dịch vụ mọc lên san sát, hút theo một lượng lớn dân cư đổ về mua nhà và sinh sống.

Thêm vào đó, Nhà Bè còn là cửa ngõ của khu vực phía Nam Sài Gòn, liền kề các dòng sông lớn và những mảng xanh tự nhiên. Đặc biệt hứa hẹn sẽ là một thị trường bất động sản liền thổ sôi động.

Cần Giuộc đón sóng

Nhờ lợi thế hạ tầng được đẩy mạnh đầu tư, việc kết nối giao thương từ Nam Sài Gòn đến các khu vực lân cận đang ngày càng thuận lợi và nhanh chóng. Song song với cú huých nâng cấp Nhà Bè lên quận, việc nhiều dự án hạ tầng được triển khai, quy hoạch mở rộng... đang tạo nên hấp lực cho thị trường BĐS Nam Sài Gòn. Ngoài ra, khu vực này còn có lợi thế thừa hưởng những hạ tầng và tiện ích cao cấp của khu đô thị Phú Mỹ Hưng, quận 7.

Xu hướng đầu tư tại khu Nam Sài Gòn hiện nay không chỉ dừng lại ở Nhà Bè mà còn giãn ra các đô thị vệ tinh giáp ranh

Sức nóng từ Nhà Bè đang không ngừng lan tỏa xuống khu vực phía Nam, đầu tiên phải kể đến Cần Giuộc. Đây là khu vực có vị trí liền kề Khu đô thị - Cảng Hiệp Phước, siêu dự án cảng biển thuộc top lớn nhất Đông Nam Á và có nhiều KCN sạch, tập trung dân cư đông đúc và giàu tiện ích hiện đại. Theo các chuyên gia, mức tăng trưởng đáng chú ý của BĐS Nhà Bè trong quá trình lên quận sẽ kéo theo mặt bằng giá mới cho Cần Giuộc với biên độ tăng giá tối thiểu cũng phải 50% so với Nhà Bè.

Hiện nay, trên các tuyến đường trọng yếu, giá BĐS Cần Giuộc ở mức 18 - 25 triệu đồng/m2, đã tăng gấp đôi chỉ trong 3 năm gần đây. Tiêu biểu nhất phải kể đến trục Nguyễn Văn Tạo, tuyến di chuyển nhanh nhất từ Nhà Bè - Cần Giuộc và tạo nên trục kết nối xuyên suốt cho các khu đô thị cảng biển lớn và KCN trên 2 địa bàn. Hiện nay, quỹ đất trên tuyến đường này đang được các ông lớn BĐS “chọn mặt gửi vàng” để phát triển nhiều khu đô thị tiềm năng.

Xu hướng đầu tư tại khu Nam Sài Gòn hiện nay không chỉ bó hẹp tại Nhà Bè mà còn giãn ra các vùng giáp ranh. Trong đó, Cần Giuộc là nơi được săn đón nhất nhờ các lợi thế dễ thấy như mức giá còn “mềm” và thừa hưởng tất cả các quy hoạch hạ tầng quan trọng của khu vực.

Hải Đăng

Kroos ghi bàn duy nhất giúp Real Madrid hạ chủ nhà Galatasaray

Sức ép liên tục khiến đội chủ nhà chỉ cầm cự được đến phút 18 của trận đấu. Sau pha xâm nhập vòng cấm, Eden Hazard đẩy ra vừa tầm Toni Kroos từ tuyến hai băng lên đặt lòng tung lưới Galatasaray.

Có bàn mở tỷ số, đoàn quân của HLV Zidane tiếp tục làm chủ cuộc chơi, với khá nhiều cơ hội được tạo ra.

Hazard chơi xông xáo nhưng vô duyên với khung thành của Galatasaray

Theo thống kê, trong suốt hơn 90 phút tại Turk Telekom Arena, đội bóng Hoàng gia Tây Ban Nha tung ra tổng cộng 24 cú sút, trong đó có tới 14 pha dứt điểm trúng đích. Tuy nhiên chỉ duy nhất một bàn thắng được ghi.

Bên kia chiến tuyến, Galatasaray hoàn toàn lép vế trước Los Blancos và cũng không gây ra nhiều khó khăn cho khung thành của Courtois.

Real Madrid có được chiến thắng đầu tiên tại Champions League mùa giải năm nay.

Đánh bại Galatasaray với tỷ số tối thiểu, Real Madrid có được chiến thắng đầu tiên tại Champions League mùa giải năm nay, cùng vị trí thứ 2 bảng A, sau PSG.

Ở trận đấu cùng giờ, đại diện của Ligue 1 dễ dàng đè bẹp Club Brugge với tỷ số 5-0 nhờ cú hat-trick của Kylian Mbappe và cú đúp của tân binh Mauro Icardi.

Ghi bàn: Kroos (18')

Đội hình ra sân:

Galatasaray: Muslera, Luyindama, Donk (Feghouli 45), Marcao, Mariano, Nzonzi, Seri, Nagatomo, Belhanda (Bayram 67), Andone, Babel

Real Madrid: Courtois, Carvajal, Varane, Ramos, Marcelo, Valverde (Rodriguez 77), Casemiro, Kroos, Rodrygo (Jovic 82), Benzema, Hazard (Vinicius Jr 79)

Champions League 2019/2020Bảng A
#	Tên Đội	ST	T	H	B	TG	TH	HS	Đ
1	PSG	3	3	0	0	9	0	9	9
2	Real Madrid	3	1	1	1	3	5	-2	4
3	Club Brugge KV	3	0	2	1	2	7	-5	2
4	Galatasaray	3	0	1	2	0	2	-2	1

Bé sơ sinh mắc bệnh lý tim hiếm gặp được phát hiện từ trong bào thai và sau khi chào đời được can thiệp. Ảnh:Nam Phương

Trước đó, thai phụ H.L.N.X (tuổi, ngụ tại TPHCM) sau khi phát hiện bất thường cấu trúc tim của thai nhi qua siêu âm hình thái học định kỳ, chị X. được giới thiệu đến Bệnh viện Đại học Y Dược TPHCM để tiếp tục theo dõi. Lúc này  khi thai  ở tuần thứ 22 của thai kì, bác sĩ tại Đơn vị Chẩn đoán trước sinh đã khẳng định chẩn đoán qua siêu âm (ghi nhận có kèm theo bất thường thuỳ dưới phổi phải), tiến hành chọc ối kiểm tra và phối hợp hội chẩn chuyên khoa với Đơn vị hình ảnh học Tim bẩm sinh.

Bác sĩ chẩn đoán thai nhi mắc bệnh hoán vị đại động mạch đơn thuần, phổi biệt trí bên phải – động mạch chủ của bé xuất phát từ tim phải, hoán đổi vị trí với động mạch phổi, khiến quá trình trộn lẫn oxy vào máu tại phổi không được diễn ra. Bệnh lý khiến máu không có oxy đi nuôi cơ thể dẫn đến cơ thể bị thiếu oxy, nguy hiểm đến tính mạng.

Qua hội chẩn nhiều chuyên khoa, bác sĩ nhận định đây là một ca khó. Song, vấn đề nan giải hơn đặt ra lúc này là thời gian, trong khi bé phải phẫu thuật trong khi ở giai đoạn sơ sinh.

TS BS. Trần Nhật Thăng , Trưởng Khoa Phụ sản đánh giá đây là hiện tượng bất thường trong quá trình tạo hình tim của phôi thai, khiến động mạnh phổi và động mạch chủ “đổi chỗ” cho nhau.  Khi thai được nuôi lớn đến 34 tuần tuổi, kết quả siêu âm buộc bác sĩ phải can thiệp sớm mới có hi vọng cứu bé.

Bác sĩ tiến hành đưa động mạch chủ về đúng vị trí. Ảnh: Nam Phương

Khi thai được 38 tuần bác sĩ chỉ định mổ lấy thai. Khi em bé vừa cắt rốn, ổn định hô hấp thì ngay lập tức chuyển sang phòng Can thiệp nội mạch (DSA) cấp cứu.

 Cuối tháng 11, em bé 8 ngày tuổi được bác sĩ  Cao Đằng Khang, Phó Trưởng Khoa Phẫu thuật tim mạch, cùng ê-kíp tiến hành phẫu thuật chuyển gốc động mạch cho bé. Qúa trình can thiệp mổ tim hở luôn phức tạp và đặc biệt với bé sơ sinh. Kíp gây mê hồi sức luôn được kiểm soát chặt chẽ.

Ca mổ thành công, bé được rút nội khí quản, cai máy thở, tự mình hô hấp sau vài ngày.

Bác sĩ Khang chia sẻ thêm, thanfhc ông nằm ở cách phối hợp nhịp nhành của các chuyên khoa, có sự chuẩn bị và dự đoán các tình huống nên chủ động trong lúc mổ. Bởi, phẫu thuật, khi thực hiện các động tác bóc tách, khâu vá đại động mạch đối với trẻ sơ sinh tương đối nguy hiểm.

 Phan Nhơn