Kaiseki Ryori bao hàm 2 ý nghĩa trong tiếng Nhật:

• Ý nghĩa đầu tiên là “Đá ở trong lòng”, bắt nguồn từ câu chuyện về các nhà sư thường đặt đá nóng trước bụng khi đói để có thể tịnh tâm thiền đạo.
• Ý nghĩa thứ hai là “Bữa ăn trước khi thưởng thức trà đạo”. Trước khi tham gia trà đạo, thực khách sẽ thưởng thức Kaiseki Ryori. Vì đối với người Nhật, khi bụng đói sẽ không cảm nhận được vị ngon của trà.

Quy tắc độc đáo

Kaiseki Ryori có đặc trưng là sử dụng nguyên liệu theo từng mùa và sự phối hợp tinh tế giữa các món ăn. Trong một nhóm món ăn, vài món được phục vụ nóng, có món được phục vụ lạnh, trong khi một số lại được chiên giòn, tùy theo cách chế biến của đầu bếp.

Điều khiến Kaiseki Ryori thu hút là người thưởng thức sẽ không biết món ăn nào sẽ được phục vụ. Đầu bếp sẽ là người quyết định thực đơn, để thực khách có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị của ẩm thực từng vùng. Các món được phục vụ sao cho vừa vặn với tiến độ thưởng thức của thực khách.

Kaiseki Ryori cơ bản được bắt đầu với 3 đĩa: cơm, súp và một đĩa gọi là mukozuke. Mukozuke điển hình thường là một lát sashimi, hoặc một món theo từng mùa và được trộn với giấm.

Nhóm thức ăn thứ hai là một món ninh, gọi là nimono, được cho vào trong một chén nhỏ. Tiếp theo sẽ là món nướng, thường là thịt nướng hoặc cá nướng.

Điểm thiết yếu của ẩm thực kaiseki là nhiều kĩ thuật chế biến và trang trí tinh tế, kết hợp với sự chọn lọc kỹ lưỡng về nguyên liệu thích hợp theo từng mùa.

Kaiseki Ryori trên bàn ăn

Cái tên kaiseki chỉ nét đẹp thanh tao, cao quý, vượt lên thói phàm tục. Đó cũng chính là tinh thần chung của nét đẹp ẩm thực này.

Kaiseki chuẩn có 14 món sống, hấp, nướng, hầm, lẩu, trải đều theo các bước từ khai vị, rau củ, súp đến món chính chứa protein, món ăn kèm, trà và tráng miệng.

Giữa các món ăn, thực khách sẽ được phục vụ những loại nước uống thảo dược đặc biệt để “rửa” vị giác và thoát khỏi hương vị của món cũ, sẵn sàng thưởng thức trọn vẹn món mới.

Hầu hết món ăn đều biến hóa đa dạng theo mùa. Mùa xuân, kaiseki sẽ có ít thịt mà chủ yếu là rau non và hải sản. Lúc này ta sẽ được thưởng thức khoai mỡ, cá ayu nướng, cơm nấu măng, các loại nhím biển như sushi, sashimi và udon nhím biển…

Đến mùa hè, Kaiseki chú trọng tính thanh mát. Rau củ ăn kèm hay dùng cà chua, dưa leo, dưa hấu muối tạo cảm giác giải nhiệt. Mì lạnh soba cũng rất được ưa chuộng vào thời gian này trong năm.

Mùa thu chuyển tiếp sang mùa đông với khí hậu trở lạnh, nên các nguyên liệu mang tính ấm sẽ được ưa chuộng. Lúc này, thịt đỏ như thịt bò Kobe và cá ngừ rất phổ biến.

Có sự thay đổi nguyên liệu theo mùa nhưng Kaiseki thường không bao giờ thiếu món đậu phụ. Loại thực phẩm những tưởng bình dân và dung dị này chính là tinh hoa trên bàn Kaiseki.

Ngày nay, kaiseki được ngày càng yêu thích trên khắp thế giới. Sự kết hợp giữa nghệ thuật ẩm thực truyền thống và những ý tưởng hiện đại sẽ đem đến nhiều hứa hẹn.

Theo Zing

Khoảng từ năm 794 đến năm 1868, Kyoto là nơi ở của triều đình do Thiên Hoàng chọn. Thời điểm đó, phương pháp Kaiseki Ryori ra đời để phục vụ cho các samurai và giới quý tộc.

Về sau, cách trình bày này trở nên phổ biến hơn với người Nhật ở mọi tầng lớp, và cũng dần trở thành một nét văn hóa ẩm thực truyền thống được lưu giữ cho đến tận bây giờ.

Kaiseki Ryori bao hàm 2 ý nghĩa trong tiếng Nhật:

• Ý nghĩa đầu tiên là “Đá ở trong lòng”, bắt nguồn từ câu chuyện về các nhà sư thường đặt đá nóng trước bụng khi đói để có thể tịnh tâm thiền đạo.
• Ý nghĩa thứ hai là “Bữa ăn trước khi thưởng thức trà đạo”. Trước khi tham gia trà đạo, thực khách sẽ thưởng thức Kaiseki Ryori. Vì đối với người Nhật, khi bụng đói sẽ không cảm nhận được vị ngon của trà.

Quy tắc độc đáo

Kaiseki Ryori có đặc trưng là sử dụng nguyên liệu theo từng mùa và sự phối hợp tinh tế giữa các món ăn. Trong một nhóm món ăn, vài món được phục vụ nóng, có món được phục vụ lạnh, trong khi một số lại được chiên giòn, tùy theo cách chế biến của đầu bếp.

Điều khiến Kaiseki Ryori thu hút là người thưởng thức sẽ không biết món ăn nào sẽ được phục vụ. Đầu bếp sẽ là người quyết định thực đơn, để thực khách có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị của ẩm thực từng vùng. Các món được phục vụ sao cho vừa vặn với tiến độ thưởng thức của thực khách.

Kaiseki Ryori cơ bản được bắt đầu với 3 đĩa: cơm, súp và một đĩa gọi là mukozuke. Mukozuke điển hình thường là một lát sashimi, hoặc một món theo từng mùa và được trộn với giấm.

Nhóm thức ăn thứ hai là một món ninh, gọi là nimono, được cho vào trong một chén nhỏ. Tiếp theo sẽ là món nướng, thường là thịt nướng hoặc cá nướng.

Điểm thiết yếu của ẩm thực kaiseki là nhiều kĩ thuật chế biến và trang trí tinh tế, kết hợp với sự chọn lọc kỹ lưỡng về nguyên liệu thích hợp theo từng mùa.

Kaiseki Ryori trên bàn ăn

Cái tên kaiseki chỉ nét đẹp thanh tao, cao quý, vượt lên thói phàm tục. Đó cũng chính là tinh thần chung của nét đẹp ẩm thực này.

Kaiseki chuẩn có 14 món sống, hấp, nướng, hầm, lẩu, trải đều theo các bước từ khai vị, rau củ, súp đến món chính chứa protein, món ăn kèm, trà và tráng miệng.

Giữa các món ăn, thực khách sẽ được phục vụ những loại nước uống thảo dược đặc biệt để “rửa” vị giác và thoát khỏi hương vị của món cũ, sẵn sàng thưởng thức trọn vẹn món mới.

Hầu hết món ăn đều biến hóa đa dạng theo mùa. Mùa xuân, kaiseki sẽ có ít thịt mà chủ yếu là rau non và hải sản. Lúc này ta sẽ được thưởng thức khoai mỡ, cá ayu nướng, cơm nấu măng, các loại nhím biển như sushi, sashimi và udon nhím biển…

Đến mùa hè, Kaiseki chú trọng tính thanh mát. Rau củ ăn kèm hay dùng cà chua, dưa leo, dưa hấu muối tạo cảm giác giải nhiệt. Mì lạnh soba cũng rất được ưa chuộng vào thời gian này trong năm.

Mùa thu chuyển tiếp sang mùa đông với khí hậu trở lạnh, nên các nguyên liệu mang tính ấm sẽ được ưa chuộng. Lúc này, thịt đỏ như thịt bò Kobe và cá ngừ rất phổ biến.

Có sự thay đổi nguyên liệu theo mùa nhưng Kaiseki thường không bao giờ thiếu món đậu phụ. Loại thực phẩm những tưởng bình dân và dung dị này chính là tinh hoa trên bàn Kaiseki.

Ngày nay, kaiseki được ngày càng yêu thích trên khắp thế giới. Sự kết hợp giữa nghệ thuật ẩm thực truyền thống và những ý tưởng hiện đại sẽ đem đến nhiều hứa hẹn.

Theo Zing

  - Ngày 6/8, phần 2 của bộ phim hành động hài, thần thoại 'Tây Du Ký: Mối tình ngoại truyện' đã được khởi quay.

“Ung thư gan nguyên phát là kết quả của tế bào gan chuyển hoá thành tế bào ungthư thường do viêm gan mãn tính gây ra. Vì thế nó thường đi cùng với viêm gan Bvà C mãn tính hay nhiễm trùng hoặc uống nhiều rượu bia. Vì ung thư gan nguyênphát không có bất kỳ dấu hiệu và triệu chứng nào, nên mỗi người nếu có các nguycơ đề cập ở trên nên thường xuyên đi kiểm tra men gan, siêu âm gan vì phát hiệnsớm thì khả năng chữa trị hoàn toàn là có thể”, BS Law Ngai Moh giải thích.

Trong khi đó ung thư gan di căn là do các tế bào ung thư ở các bộ phận khác củacơ thể và đi vào gan gây ra các khối u di căn. Ở những trường hợp này, bệnh đã ởgiai đoạn phát triển. Trong một trường hợp duy nhất, phẫu thuật cắt bỏ di cănvẫn có thể thực hiện được ở một số bệnh nhân ung thư kết tràng chưa lan nhiềusang gan.

BS. Law Ngai Moh khuyên, để bảo vệ bản thân khỏi ung thư gan bạn có thể:

• Tiêm phòng viêm gan B
• Tránh sử dụng các thuốc tiêm tĩnh mạch (Thường thì nó liên quan đến việc lâytruyền viêm gan C)
• Tránh lạm dụng các đồ uống có cồn (việc này làm tăng cao nguy cơ xơ gan)
• Sử dụng một số loại thuốc để kiểm soát nhiễm viêm gan B và C, giảm nguy cơ ungthư gan.
• Kiểm tra gan thường xuyên nếu như bạn bị xơ gan hoặc mang virut viêm gan mãntính.

Ngoài ra, cần lưu ý tới các yếu tố rủi ro tác động đến khả năng mắc bệnh ung thưgan như: mang virus viêm gan mãn tính, xơ gan do rượu bia, tuổi tác, giới tính,phơi nhiễm hóa chất và ăn phải thực phẩm có chứa độc tố nấm aflatoxin .

Bên cạnh đó, khi có các triệu chứng như: Bị đau ở phần trên bên tay phải củavùng bụng, gần với xương vai phải hoặc là ở phần lưng; Giảm cân đột ngột; Ngườiluôn yếu và mệt mỏi; Vùng dưới xương sườn bên phải của cơ thể bị sưng cứng … cầnđi khám ngay.

Hỗ trợ bệnh nhân ung thư gan khám chữa bệnh tại Singapore Trung tâm ung thư thuộc bệnh viện Raffles, Singapore cung cấp các dịch vụ chăm sóc và điều trị cao cấp với trang thiết bị hiện đại. Tại đây, khách có thể sử dụng tất cả các dịch vụ liên quan tới các khía cạnh của bệnh ung thư từ phòng ngừa, chẩn đoán đến điều trị. Ngoài ra, trung tâm ung thư Raffles còn cung cấp các dịch vụ hỗ trợ như giảm đau và tư vấn cho bệnh nhân và gia đình. Để được tư vấn với các chuyên gia Singapore về bệnh sử, liên hệ với VP OSSC để được hỗ trợ VPGD OSSC tại Hà Nội Đ/c: 50 Võ Thị Sáu, Hai Bà Trưng, Hà Nội Tel: 04 22.1535.44 - 09042 11156 Hotline: 0913 560 450 - 0942 478 885 Email: [email protected] Website: www.ossc.com.vn VPGD OSSC tại TPHCM Đ/c: R606, Block B, Indochina Park Tower 04 Nguyễn Đình Chiểu, Quận 1 - TP HCM Tel: 08-2220 2088; Fax: 08-2220 2089 Hotline: 0978 161 825 Email: [email protected] Tại Singapore 585 North Bridge Road,Singapore 188770 Vietnam Speaking: +65 6311 1345 / +65 6311 2267 Email: enquiries [email protected] www.raffleshospital.com/vietnamese

Thanh Loan

Ung thư gan thường diễn tiến âm thầm nên người bệnh không biết mà có biện phápđiều trị kịp thời. Phần lớn các trường hợp đều phát hiện bệnh khi đã ở giai đoạncuối, BS Law Ngai Moh, Trung tâm Nội khoa bệnh viện Raffes cho biết.

Bệnh nhân ung thư gan có thể được chia thành hai loại, nguyên phát và thứ phát(di căn).

“Ung thư gan nguyên phát là kết quả của tế bào gan chuyển hoá thành tế bào ungthư thường do viêm gan mãn tính gây ra. Vì thế nó thường đi cùng với viêm gan Bvà C mãn tính hay nhiễm trùng hoặc uống nhiều rượu bia. Vì ung thư gan nguyênphát không có bất kỳ dấu hiệu và triệu chứng nào, nên mỗi người nếu có các nguycơ đề cập ở trên nên thường xuyên đi kiểm tra men gan, siêu âm gan vì phát hiệnsớm thì khả năng chữa trị hoàn toàn là có thể”, BS Law Ngai Moh giải thích.

Trong khi đó ung thư gan di căn là do các tế bào ung thư ở các bộ phận khác củacơ thể và đi vào gan gây ra các khối u di căn. Ở những trường hợp này, bệnh đã ởgiai đoạn phát triển. Trong một trường hợp duy nhất, phẫu thuật cắt bỏ di cănvẫn có thể thực hiện được ở một số bệnh nhân ung thư kết tràng chưa lan nhiềusang gan.

BS. Law Ngai Moh khuyên, để bảo vệ bản thân khỏi ung thư gan bạn có thể:

• Tiêm phòng viêm gan B
• Tránh sử dụng các thuốc tiêm tĩnh mạch (Thường thì nó liên quan đến việc lâytruyền viêm gan C)
• Tránh lạm dụng các đồ uống có cồn (việc này làm tăng cao nguy cơ xơ gan)
• Sử dụng một số loại thuốc để kiểm soát nhiễm viêm gan B và C, giảm nguy cơ ungthư gan.
• Kiểm tra gan thường xuyên nếu như bạn bị xơ gan hoặc mang virut viêm gan mãntính.

Ngoài ra, cần lưu ý tới các yếu tố rủi ro tác động đến khả năng mắc bệnh ung thưgan như: mang virus viêm gan mãn tính, xơ gan do rượu bia, tuổi tác, giới tính,phơi nhiễm hóa chất và ăn phải thực phẩm có chứa độc tố nấm aflatoxin .

Bên cạnh đó, khi có các triệu chứng như: Bị đau ở phần trên bên tay phải củavùng bụng, gần với xương vai phải hoặc là ở phần lưng; Giảm cân đột ngột; Ngườiluôn yếu và mệt mỏi; Vùng dưới xương sườn bên phải của cơ thể bị sưng cứng … cầnđi khám ngay.

Hỗ trợ bệnh nhân ung thư gan khám chữa bệnh tại Singapore Trung tâm ung thư thuộc bệnh viện Raffles, Singapore cung cấp các dịch vụ chăm sóc và điều trị cao cấp với trang thiết bị hiện đại. Tại đây, khách có thể sử dụng tất cả các dịch vụ liên quan tới các khía cạnh của bệnh ung thư từ phòng ngừa, chẩn đoán đến điều trị. Ngoài ra, trung tâm ung thư Raffles còn cung cấp các dịch vụ hỗ trợ như giảm đau và tư vấn cho bệnh nhân và gia đình. Để được tư vấn với các chuyên gia Singapore về bệnh sử, liên hệ với VP OSSC để được hỗ trợ VPGD OSSC tại Hà Nội Đ/c: 50 Võ Thị Sáu, Hai Bà Trưng, Hà Nội Tel: 04 22.1535.44 - 09042 11156 Hotline: 0913 560 450 - 0942 478 885 Email: [email protected] Website: www.ossc.com.vn VPGD OSSC tại TPHCM Đ/c: R606, Block B, Indochina Park Tower 04 Nguyễn Đình Chiểu, Quận 1 - TP HCM Tel: 08-2220 2088; Fax: 08-2220 2089 Hotline: 0978 161 825 Email: [email protected] Tại Singapore 585 North Bridge Road,Singapore 188770 Vietnam Speaking: +65 6311 1345 / +65 6311 2267 Email: enquiries [email protected] www.raffleshospital.com/vietnamese

Thanh Loan